Домашний хлеб - Хлебопечка плюс Духовка рецепт, легко и вкусно

Когда использование хлебопечки, превращается в накатанную процедуру и ты начинаешь понимать как готовится правильный хлеб - тянет на расширение базы мастерства - когда есть время, когда есть вдохновение - то лучший вариант испечь хлеб и без особой головной боли и кухни в муке - это хлебопечка как тестомеска и духовка - лучше духовой шкаф.


Рецепт для хлебопечки указанный в инструкции:

Классический хлеб - 1 кг
Вода - 415 мл
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 1 ст. л
Мука - 680 г
Сухие хлебопекарные дрожжи 2 ч. л.

Те же рецепты для хлебопечки - все те же ингредиенты и в тех же пропорциях как указано в инструкциях, но Хлеб запеченный в духовке в три раза вкуснее - в натуральной печи - наверное в 10-ть раз.

Смысл в том-что - в хлебопечке производим только замес, а все подьемы теста и саму выпечку делаем в духовке. Овладев практикой - начинаем изобретать свои рецепты или брать из сети готовые, но адаптировать под себя.

Адаптация рецепта происходит просто, смотрим в мануле режим "Турбо" - все как следует насыпать и включить замес - у моей Делонги, это режим "Паста" (макароны) - он равен 23 минутам.

Главное в этом процессе понять каким должен быть "колобок" замеса - он не должен быть жидким, он не должен быть сильно сбитым. Ориентир это когда вся мука собрана с бортов дэки и колобок время-от-времени вращается на самой лопатке. В момент замеса, я всегда держу крышку хлебопечки открытой - ничего в этом страшного нет, кроме механических действий ничего с тестом пока не происходит - надо подсыпал муки, надо - воды подлил.





Смазываем форму маслом растительным, мочим ладошку водой и придаем тесту вид формы. Сверху промазываем яйцом куриным, у меня был хунжут, еще и им посыпал.




Далее по процессу необходим подьем теста, в "турбо" режиме это происходит одним циклом, без вывода СО2 - т.е. поставил в разогретую духовку до 50С на 50 мин. и выкл. духовку. За 50 мин. в таком режиме хлеб отлично поднимается. Его подьем еще произойдет при самой выпечке - т.е. это будет последний подьем.
Ставим форму с тестом в духовку - засекаем время. Смотрите как поднялось:



Ну-и сама выпечка, я ставлю 150С и режим нагрев сверху-снизу, саму форму на вторую снизу позицию. За 15 мин. до конца выпечки - включаю ИФК, чтобы корочка сверху подрумянилась. Выпечка 63 минуты - я-не засекаю по секундомеру - на глаз смотрю.

После этого "Догрев" - открыть духовку, чтобы отпустить лишний жар и ставим 70С на 60 мин. и лучше на двойной обдув - выйдет больше лишней влаги.



Ну-и результат.



Вот структура - в режиме "турбо" - есть рытвины - это СО2 не вышел. Хлебом он станет полностью - через 4-6-ть часов.